Tällainen on aito falafel
Rapea pinnalta, pehmeä sisältä ja täynnä yrttejä ja mausteita. Hyvä falafel sopii paljon muuhunkin kuin pitaleivän täytteeksi.
Falafelia voi tarjota hummuksen, tahinikastikkeen ja salaatin kanssa, lisätä kulhoruokaan, kääriä wrapin sisään tai nostaa lämpimän lounaan pääraaka-aineeksi. Falafelit sopivat myös yhden pellin arkiruokiin, burgereihin, hodareihin ja näyttäville tarjoilulautasille.
Tältä sivulta löydät helpon falafelreseptin sekä käytännöllisiä ideoita siihen, mitä falafelin kanssa voi tarjota ja kuinka falafeleja voi käyttää lounaalla, arkiruoassa ja juhlien tarjoiluissa.
Mitä falafel on?
Falafel on itäisen Välimeren ja Lähi-idän ruokakulttuureista tunnettu ruoka, joka valmistetaan tavallisesti kikherneistä tai joillakin alueilla härkäpavuista.
Kikherneiden joukkoon lisätään yleensä sipulia, valkosipulia, persiljaa, korianteria, juustokuminaa ja muita mausteita. Massasta muotoillaan pieniä pyöryköitä tai pihvejä, jotka kypsennetään rapeiksi.
Falafelreseptit ja maustamistavat vaihtelevat maittain, alueittain ja perheittäin. Perinteisessä kikhernefalafelissa käytetään yleensä kuivattuja kikherneitä, jotka liotetaan vedessä mutta joita ei keitetä ennen massan valmistamista. Näin falafelin rakenteesta tulee sisältä pehmeä mutta ei sosemainen.
Falafel on luontaisesti kasvipohjainen. Perinteinen falafel ei yleensä sisällä vehnää, mutta gluteenitonta ruokavaliota noudattavan kannattaa aina tarkistaa käytetyt raaka-aineet, mahdolliset täyteaineet ja valmisfalafelin pakkausmerkinnät.
Mitä tarjota falafelin kanssa?
Falafel tarvitsee rinnalleen jotakin raikasta, pehmeää ja hapokasta. Hummus ja tahini täydentävät falafelin täyteläistä makua, kun taas salaatti, sitruuna ja pikkelöidyt kasvikset tuovat annokseen raikkautta.
| Ruokailutilanne | Falafelin kanssa | Helppo kokonaisuus |
| Nopea lounas | Pitaleipää, hummusta ja kasviksia | Falafel-pita tomaatilla, kurkulla ja chilihummuksella |
| Kulhoruoka | Riisiä tai kvinoaa, kasviksia ja tahinikastiketta | Falafel-bowl paahdetuilla kasviksilla |
| Arkiruoka | Perunoita, kasviksia ja hummusta | Yhden pellin falafelateria |
| Kevyt ateria | Ruokaisa salaatti ja kastike | Falafelsalaatti hummus- tai tahinikastikkeella |
| Mukaan otettava ruoka | Tortilla, salaatti ja levite | Falafel-wrap hummuksella |
| Juhlatarjoilu | Hummusta, tahinia, leipää ja kasviksia | Jaettava falafel- ja meze-lautanen |
| Rento viikonloppuruoka | Sämpylä, kasviksia ja kastiketta | Falafelburgeri tai falafel-hodari |
Helppo falafelresepti
Tällä reseptillä valmistat noin 12–15 falafelpyörykkää tai pihviä. Paras rakenne syntyy kuivatuista kikherneistä, jotka liotetaan yön yli.
Säilykekikherneitä voi käyttää nopeampana vaihtoehtona, mutta koska ne ovat valmiiksi kypsiä ja kosteampia, falafelin rakenteesta tulee yleensä pehmeämpi. Lisää tällöin perunajauhoa vähitellen ja muotoile falafelit mieluummin litteiksi pihveiksi.
Esivalmistelu: kikherneiden liotus vähintään 8 tuntia
Aktiivinen työaika: noin 30 minuuttia
Määrä: noin 12–15 falafelia
Ruokavalio: vegaaninen ja gluteeniton, kun kaikki käytetyt raaka-aineet ovat gluteenittomia
Falafelien ainekset
- 460 g yön yli liotettuja ja huolellisesti valutettuja kikherneitä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- noin ¾ dl perunajauhoa
- 1 tl suolaa
- 1 tl ruokasoodaa
- ½ tl juustokuminaa
- ripaus mustapippuria
- reilusti tuoretta persiljaa
- tuoretta korianteria maun mukaan
- tarvittaessa pieni määrä vettä
- öljyä paistamiseen
Halutessasi voit lisätä falafelmassaan myös hieman chilijauhetta, paprikajauhetta tai jauhettua korianteria.
Falafelien valmistus tehosekoittimella tai monitoimikoneella
- Jos käytät kuivattuja kikherneitä, liota niitä runsaassa kylmässä vedessä vähintään kahdeksan tuntia tai yön yli. Kikherneet turpoavat liotuksen aikana, joten käytä riittävän suurta kulhoa.
- Valuta kikherneet huolellisesti. Kikherneitä ei tarvitse keittää ennen falafelmassan valmistamista.
- Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli. Lisää ne monitoimikoneeseen yhdessä persiljan, korianterin ja mausteiden kanssa. Sekoita hienoksi.
- Lisää valutetut kikherneet ja perunajauho. Käytä konetta lyhyissä jaksoissa, kunnes seoksesta muodostuu karkea mutta yhtenäinen massa. Falafelmassaa ei ole tarkoitus soseuttaa täysin sileäksi.
- Jos massa on hyvin kuivaa eikä pysy koossa, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan. Jos massa tuntuu liian kostealta, lisää hieman perunajauhoa.
- Anna massan levätä jääkaapissa noin 15–30 minuuttia. Tämä helpottaa falafelien muotoilemista.
- Muotoile massasta noin 50 gramman pyöryköitä tai hieman litteämpiä pihvejä.
- Paista ensin yksi pieni koepala. Maista kypsä koepala ja säädä tarvittaessa suolan tai mausteiden määrää ennen loppujen falafelien paistamista.
- Paista falafelit 170–180-asteisessa öljyssä kullanruskeiksi. Nosta valmiit falafelit talouspaperin tai ritilän päälle valumaan.
Falafelit ilman monitoimikonetta
Pilko sipuli, valkosipuli ja yrtit mahdollisimman hienoksi. Murskaa valutetut kikherneet kulhossa perunasurvimella tai muulla tukevalla välineellä karkeaksi massaksi.
Lisää sipulit, yrtit, mausteet, ruokasooda ja perunajauho. Sekoita huolellisesti ja lisää tarvittaessa pieni määrä vettä.
Muotoile massasta mieluummin litteitä pihvejä, jotka on helpompi kypsentää pannulla tasaisesti.
Voiko falafelit valmistaa pannulla?
Kyllä. Pannulla paistettavista falafeleista kannattaa muotoilla pyöryköiden sijaan matalia pihvejä.
Kuumenna pannulla reilu määrä öljyä ja paista falafelpihvejä keskilämmöllä molemmilta puolilta, kunnes pinta on rapea ja sisus kypsä. Älä käytä liian korkeaa lämpöä, jotta pinta ei tummu ennen kuin keskiosa ehtii kypsyä.
Näin saat falafeleista rapeita
1. Valuta kikherneet huolellisesti
Liian märät kikherneet tekevät falafelmassasta vetisen. Anna kikherneiden valua rauhassa ja kuivaa niitä tarvittaessa kevyesti keittiöpyyhkeellä.
2. Älä soseuta massaa liian sileäksi
Falafelmassassa saa olla hieman rakennetta. Täysin sileä massa voi tehdä falafeleista raskaita ja tiiviitä.
3. Anna massan levätä
Lyhyt lepo jääkaapissa auttaa perunajauhoa sitomaan kosteutta ja tekee falafeleista helpompia muotoilla.
4. Tarkista öljyn lämpötila
Jos öljy on liian kylmää, falafel imee itseensä paljon öljyä. Jos öljy on liian kuumaa, pinta tummuu ennen sisuksen kypsymistä.
5. Paista ensin koefalafel
Yhden koepalan avulla näet, pysyykö massa koossa ja onko mausteita riittävästi. Paista loput massasta vasta sen jälkeen, kun koepala on kypsennetty.
Falafel arkiruokana
Falafel sopii kiireiseen arkeen, koska sen voi yhdistää yksinkertaisiin perusraaka-aineisiin. Valmiit falafelit tarvitsee vain lämmittää, ja itse tehtyjä falafeleja voi valmistaa kerralla suuremman määrän.
Helppo falafelateria muodostuu esimerkiksi näistä osista:
- falafeleja
- leipää, perunaa, riisiä, kvinoaa tai couscousta
- tuoreita tai paahdettuja kasviksia
- hummusta tai tahinikastiketta
- jotakin raikasta, kuten sitruunaa, yrttejä tai pikkelöityä sipulia
Falafel lounaaksi
Falafel toimii sekä lämpimässä että kylmässä lounaassa. Lämmitetyt falafelit voi lisätä pitaleipään, kulhoruokaan tai salaattiin. Ne sopivat myös mukaan otettavaan wrapiin.
Nopea falafellounas
Kokoa lautaselle:
- lämpimiä falafeleja
- Baba Original Hummusta tai Baba Green Hummusta
- tomaattia ja kurkkua
- salaattia
- pitaleipää
- sitruunalohko
- tahinikastiketta tai harissaa
Kun käytät valmiita falafeleja ja hummusta, aktiiviseen valmistamiseen kuluu vain muutama minuutti.
Falafel evääksi
Pakkaa falafelit erillään salaatista ja kastikkeesta, jos lämmität ne ennen ruokailua. Kylmään wrapiin falafelit voi lisätä valmiiksi yhdessä hummuksen, salaatin ja kasvisten kanssa.
Falafel pitaleivän välissä
Falafel-pita on yksi tunnetuimmista tavoista nauttia falafeleja. Lämmin pitaleipä täytetään falafeleilla, hummuksella, kasviksilla ja kastikkeella.
Hyviä täytteitä ovat:
- tomaatti
- kurkku
- salaatti
- kaali
- pikkelöity punasipuli
- yrtit
- hummus
- tahinikastike
- harissa
- jogurtti- tai kaurapohjainen kastike
Kokeile Baban falafel-pitaleipien reseptiä, joka valmistuu noin 10–15 minuutissa.
Falafel-pitat
Falafel-pitat ovat nopea arkiruoka, jonka jokainen ruokailija voi täyttää oman makunsa mukaan. Chili Hummus tuo mukaan hieman tulisuutta, ja raikkaat kasvikset tasapainottavat falafelien täyteläistä makua.
Valmistusaika: 10–15 minuuttia
Annokset: 3
Tarvitset lyhyesti:
Pitaleipiä, Baba Original Falafeleja, salaattia, tomaattia, lehtikaalia, Baba Chili Hummusta, kermaviiliä tai kasvipohjaista vaihtoehtoa sekä Baba Harissaa.
Valmistus lyhyesti:
Lämmitä falafelit ja kostutetut pitaleivät uunissa. Täytä leivät kasviksilla, falafeleilla, hummuksella, harissalla ja haluamallasi kastikkeella.
Katso falafel-pitojen koko resepti Baba Foodsin sivulta.
Falafel bowl eli falafel-kulho
Falafel bowl on helposti muunneltava lounas tai päivällinen. Kulhon pohjaksi voi käyttää salaattia, riisiä, kvinoaa, couscousta, perunoita tai gnoccheja.
Lisää päälle falafeleja, kasviksia ja hummusta tai tahinikastiketta.
Helppo falafel-bowl
Kokoa kulho seuraavasti:
- Valitse pohjaksi salaattia, riisiä tai kvinoaa.
- Lisää lämpimiä falafeleja.
- Lisää vähintään kaksi tai kolme kasvista.
- Lisää hummusta tai tahinikastiketta.
- Viimeistele sitruunalla, yrteillä tai siemenillä.
Falafel Bowl
Baban Falafel Bowl yhdistää lämpimät falafelit ja perunagnocchit raikkaisiin kasviksiin. Green Hummus toimii valmiina kastikkeena, joten erillistä kastiketta ei tarvitse valmistaa.
Valmistusaika: 20 minuuttia
Annokset: 1
Tarvitset lyhyesti:
Baba Original Falafeleja, perunagnoccheja, minitomaatteja, lehtikaalia, mangoldia, kesäkurpitsaa, salaattia, Baba Green Hummusta ja kurpitsansiemeniä.
Valmistus lyhyesti:
Keitä gnocchit ja paista ne falafelien kanssa pannulla. Kokoa kasvikset kulhoon ja lisää päälle gnocchit, falafelit, Green Hummus ja siemenet.
Katso Falafel Bowlin koko resepti.
Power Bowl falafeleilla
Power Bowl sopii päivään, jolloin kaipaat värikästä ja runsasta kasvisateriaa. Riisi, paahdetut kikherneet, falafelit ja tahinikastike tekevät kulhosta ruokaisan.
Valmistusaika: 30 minuuttia
Annokset: 4
Tarvitset lyhyesti:
Baba Original Falafeleja, riisiä, kaalia, porkkanaa, kurkkua, paprikaa, punasipulia, harissalla maustettuja kikherneitä ja tahinikastiketta.
Valmistus lyhyesti:
Keitä riisi, paahda maustetut kikherneet ja lämmitä falafelit. Kokoa ainekset kulhoihin ja viimeistele sitruunaisella tahinikastikkeella.
Katso Power Bowl falafeleilla -resepti.
Falafel salaatissa
Falafel tekee tavallisesta salaatista ruokaisamman. Salaatti voi sisältää esimerkiksi:
- salaattia tai lehtikaalia
- tomaattia
- kurkkua
- paprikaa
- retiisiä
- punasipulia
- oliiveja
- kvinoaa tai couscousta
- falafeleja
- hummusta tai tahinikastiketta
Levitä hummus tarjoilulautasen pohjalle ja kokoa salaatti sekä falafelit sen päälle. Näin hummusta tulee mukaan jokaiseen suupalaan.
Nopea kastike syntyy sekoittamalla hummukseen hieman vettä ja sitruunamehua. Lisää nestettä vähitellen, kunnes koostumus on sopivan juokseva.
Falafel yhden pellin arkiruokana
Falafelpelti sopii päiviin, jolloin et halua käyttää useita kattiloita ja pannuja. Falafelit, perunat ja kasvikset voidaan kypsentää samalla pellillä.
Falafelpelti
Falafelpelti on helppo arkiruoka, jossa pakastelohkoperunat ja käyttövalmiit falafelit vähentävät valmisteluun tarvittavaa aikaa. Harissa, hummus ja tahinikastike tuovat kokonaisuuteen runsaasti makua.
Työaika: 45 minuuttia
Annokset: 4
Vaikeustaso: Helppo
Tarvitset lyhyesti:
Baba Original Falafeleja, pakastelohkoperunoita, kirsikkatomaatteja, lehtikaalia, Baba Harissaa, Baba Tahinia, sitruunaa ja Baba Hummusta.
Valmistus lyhyesti:
Levitä falafelit, perunat ja kasvikset pellille. Mausta harissalla, öljyllä ja suolalla ja paahda uunissa, kunnes perunat ovat kypsiä ja falafelit lämpimiä. Sekoita tahinista, sitruunasta ja vedestä kastike. Tarjoa hummuksen kanssa.
Katso falafelpellin koko resepti.
Falafel wrapin täytteenä
Falafel-wrap sopii lounaaksi, iltapalaksi ja mukaan otettavaksi evääksi.
Levitä tortillalle hummusta ja lisää:
- halkaistuja falafeleja
- salaattia tai kaalia
- kurkkua
- tomaattia
- avokadoa
- pikkelöityä sipulia
- tahinikastiketta tai harissaa
Kääri tortilla tiiviiksi. Mukaan pakattavaan wrapiin kannattaa välttää liian juoksevaa kastiketta, jotta tortilla ei kostu liikaa.
Falafel burgerissa tai hodarissa
Falafel sopii myös rennoksi viikonloppuruoaksi. Falafelit voi halkaista ja nostaa hampurilaissämpylän väliin tai käyttää hodarin täytteenä.
Falafel-hodarit
Falafel-hodarit valmistuvat nopeasti ja sopivat niin arkiruoaksi kuin rennompiin tarjoiluihin. Hummus ja harissa toimivat valmiina kastikkeina.
Valmistusaika: 10–15 minuuttia
Annokset: 6
Tarvitset lyhyesti:
Hodarisämpylöitä, Baba Original Falafeleja, Baba Original Hummusta, Baba Harissaa, kevätsipulia, crème fraîchea tai kaurapohjaista vaihtoehtoa ja halutessasi tuoretta chiliä.
Valmistus lyhyesti:
Lämmitä falafelit. Levitä sämpylöihin hummusta ja harissaa ja lisää falafelit. Viimeistele kevätsipulilla, fraichella ja halutessasi chilillä.
Katso falafel-hodareiden koko resepti.
Mitä lisukkeita falafelin kanssa?
Hummus
Hummus on klassinen falafelin lisuke. Sen pehmeä koostumus täydentää rapeaa falafelia.
Kokeile falafelin kanssa:
Lue myös: Mihin hummusta voi käyttää?
Tahinikastike
Tahini on seesaminsiemenistä valmistettu tahna. Kastikkeen saat sekoittamalla tahiniin sitruunamehua, kylmää vettä ja hieman suolaa.
Tahini jäykistyy aluksi nesteen lisäämisen jälkeen, mutta muuttuu uudelleen pehmeämmäksi ja juoksevammaksi, kun vettä lisätään vähitellen.
Tutustu Baba Tahiniin.
Harissa
Harissa tuo falafelin rinnalle lämpöä ja mausteisuutta. Lisää sitä pieni määrä hummukseen, jogurttikastikkeeseen tai suoraan pitaleivän sisään.
Tutustu Baba Harissaan.
Tabbouleh tai yrttinen salaatti
Persiljasta, tomaatista, sipulista ja bulgurista valmistettu tabbouleh tuo falafelin rinnalle raikkautta.
Gluteenittoman vaihtoehdon saat vaihtamalla bulgurin esimerkiksi kvinoaan tai tarjoamalla falafelin tomaatti-kurkkusalaatin kanssa.
Pikkelöity punasipuli
Nopea pikkelöity punasipuli tuo annokseen happamuutta. Se sopii erityisesti pitaleipiin, wrappeihin, burgereihin ja kulhoruokiin.
Paahdetut kasvikset
Falafelin kanssa sopivat esimerkiksi:
- paprika
- kesäkurpitsa
- munakoiso
- kukkakaali
- porkkana
- bataatti
- peruna
Paahda kasvikset uunissa öljyn ja mausteiden kanssa ja tarjoa hummuksen sekä falafelien päällä.
Falafel tarjoiluissa ja juhlapöydässä
Falafel on helppo tarjottava juhlissa ja illanistujaisissa, sillä se sopii sekä pieneksi naposteltavaksi että osaksi suurempaa ateriaa.
Kokoa tarjoilupöytään esimerkiksi:
- lämpimiä falafeleja
- Original-, Chili- ja Punajuurihummusta
- tahinikastiketta
- harissaa
- pitaleipää tai flatbreadia
- kurkkua, tomaattia ja retiisejä
- oliiveja
- pikkelöityä punasipulia
- yrttejä
- sitruunalohkoja
Aseta kastikkeet ja lisukkeet erillisiin kulhoihin, jotta jokainen voi rakentaa oman annoksensa.
Pienet falafelit sopivat myös cocktailtikuilla tarjottaviksi. Tarjoa niiden rinnalla hummusta tai tahinikastiketta dippaamista varten.
Itse tehdyt vai valmiit falafelit?
Itse valmistamalla voit vaikuttaa falafelien kokoon, mausteisuuteen ja paistotapaan. Kikherneet täytyy kuitenkin muistaa laittaa likoamaan etukäteen.
Valmiit falafelit sopivat erityisesti kiireisiin arkipäiviin, jolloin ruoan halutaan valmistuvan nopeasti.
Baba Original Falafel on yrttinen kikhernepyörykkä, joka on vegaaninen ja gluteeniton. Falafelit voi yhdistää suoraan esimerkiksi pitaleipään, salaattiin, bowliin tai yhden pellin ruokaan.
Kun käytät valmista tuotetta, noudata aina pakkauksen säilytys- ja kuumennusohjeita.
Usein kysyttyä falafelista
Mitä tarjota falafelin kanssa?
Falafelin kanssa sopivat erityisesti hummus, tahinikastike, pitaleipä, tomaatti-kurkkusalaatti, tabbouleh, pikkelöity punasipuli ja paahdetut kasvikset.
Kokonaisen aterian saat lisäämällä mukaan perunaa, riisiä, couscousta tai kvinoaa.
Mitä kastiketta falafelin kanssa?
Klassinen vaihtoehto on sitruunainen tahinikastike. Myös hummus, tzatziki, yrttijogurtti, valkosipulikastike ja harissalla maustettu kastike sopivat hyvin.
Vegaanisen kastikkeen voi valmistaa tahinista tai kasvipohjaisesta jogurtista.
Voiko falafelia syödä kylmänä?
Kypsän falafelin voi syödä myös kylmänä esimerkiksi salaatissa tai wrapissa. Falafelin rakenne ja maku ovat kuitenkin yleensä parhaimmillaan lämpimänä ja pinnalta rapeana.
Noudata valmisfalafelin pakkauksessa olevia säilytys- ja käyttöohjeita.
Miten falafelit lämmitetään?
Valmisfalafelit lämmitetään pakkauksen ohjeen mukaan esimerkiksi uunissa, pannulla tai airfryerissa.
Uuni, pannu ja airfryer säilyttävät pinnan yleensä mikroaaltouunia rapeampana.
Voiko falafelit pakastaa?
Itse tehdyt falafelit voidaan pakastaa kypsennettyinä ja täysin jäähtyneinä. Pakkaa ne ilmatiiviisti ja sulata jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä. Raaka falafelmassa kannattaa käyttää pian valmistamisen jälkeen.
Baban valmisfalafelit voidaan pakastaa.
Miksi falafelit hajoavat paistettaessa?
Yleisiä syitä ovat liian märkä massa, liian vähäinen sidosaine, liian sileäksi soseutetut kikherneet tai liian kylmä paistoöljy.
Valuta kikherneet huolellisesti, anna massan levätä ja paista ensin yksi koefalafel.
Onko falafel vegaaninen?
Perinteinen falafel valmistetaan kasvipohjaisista raaka-aineista. Valmisfalafelien ainesosat kannattaa silti aina tarkistaa tuotepakkauksesta.
Baba Original Falafel on vegaaninen.
Onko falafel gluteeniton?
Perinteinen falafel voidaan valmistaa ilman vehnää, mutta kaikki falafelit eivät automaattisesti ole gluteenittomia. Joissakin resepteissä voidaan käyttää vehnäjauhoa tai korppujauhoa.
Tämän sivun reseptissä käytetään perunajauhoa. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavan tulee varmistaa, että kaikki käytetyt tuotteet ovat gluteenittomia.
Baba Original Falafel on gluteeniton.
Onko falafel proteiinipitoista?
Falafelin kikherneet sisältävät kasviproteiinia. Aterian kokonaisproteiinia voi lisätä yhdistämällä falafeliin esimerkiksi hummusta, tahinia, kvinoaa, papuja, siemeniä tai muita proteiinia sisältäviä raaka-aineita.
Tarkat ravintoarvot riippuvat reseptistä ja käytetystä tuotteesta.
Falafel sopii arkeen ja yhteisiin ruokahetkiin
Falafelista voi valmistaa paljon muutakin kuin perinteisen pitaleivän. Se sopii nopeaksi lounaaksi, täyttäväksi kulhoruoaksi, ruokaisaan salaattiin, yhden pellin arkiruokaan ja jaettavalle tarjoilulautaselle.
Valmista falafelit itse tämän sivun reseptillä tai nopeuta arkea käyttövalmiilla Baba Original Falafeleilla.
Tutustu myös Baba Foodsin falafelresepteihin ja löydä uusia tapoja yhdistää falafelit hummukseen, tahiniin, kasviksiin ja leipiin.
Baba Foods – aitoja itäisen Välimeren vegeherkkuja rakkaudella Suomessa.
